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获取晶体棒棒糖(视频)的关键步骤

日期:2020-05-15 09:30:57;来源:文章来源于网络

最近,一些朋友反映了制作过程中的问题,我会在教程中改进解决方案。我也希望更多的朋友能提出问题,这样我就可以改进教程,让更多的朋友一次成功!成功的朋友,记得交作业!

把珊瑚糖放进一个小锅里,不要加水!不要水!不要水!我不知道网上的水配方是怎么成功的。我第一次加了水,煮了半天,煮不出165度,然后把它倒进模子里有多久没有成形。

低热,慢煮到165度180度,这时液体表面会出现大量气泡,然后等待气泡逐渐变少,隐约看到透明的糖液,那么糖就可以完全融化了。同时,你可以用筷子轻轻搅拌,使糖颗粒加热均匀,但不要搅动太多,否则煮成的泡泡太多。这里的温和搅拌是指用筷子翻转未熔化的糖,使其与融化的糖混合。一开始会有凝结,但随着加热、融化越来越多,白糖和白糖颗粒被慢慢包裹起来形成一个糖袋,然后用筷子把糖从包装中挑选出来,使糖更加均匀,很快糖就完全融化了。不要过度搅拌指不要用筷子圈搅拌,否则会有很多空气被搅拌进糖溶液中,不容易消泡。一些厨房的朋友把糖变成黄色,这可能是由两个原因造成的:1。如果糖转得不够,糖就会被不均匀地加热,长期融化的糖就会长时间高温,而长时间不熔化的糖则不能长时间融化。两个。担心糖不会融化,加热时间太长。

关掉火,等待气泡消失大约半分钟。不要搅动,不要搅动,不要搅动!搅拌并不能帮助气泡消失!

慢慢倒进模具1/3,头几个必须慢一点,因为此时温度高,甜品流动性大,稍微注意就会更多。

等一下凉快一点,大约2分钟后,把糯米纸放进去,太热的糯米纸容易弯曲脚。

把棍子放进去。棍子的底部用一根稻草支撑着,以免把棍子抬起来。

这时,锅里的糖已经部分凝固,糖被稍微加热了,所以流动性最好关掉火。

慢慢地填充模具。浇注时,试着倒在棒上,可以更好地包裹棒,而且不容易溢出。

设定3-5分钟后,赶紧释放,具体时间也要根据室温而定。基本原理是在脱模时不改变糖。我家26℃,湿度58,干燥10分钟。

此时,靠近模具的侧面(正面),由于表面有很多气泡,图案模糊。

用消泡剂枪把它喷出来,或者在火前面烘焙。注意,把烤箱打开,这样表面就不会容易变形,气泡很快就会消失。

干燥1-2分钟,尽快把它凝固并密封在袋子里。我一次做24片糖,最后一片开始装得很好。第一次这样做的时候,家里的湿度69度,没有及时包装,导致后来粘稠,根本不能放进袋子里。

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